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5 centros de mesa de miel y manzana para un dulce año nuevo

5 centros de mesa de miel y manzana para un dulce año nuevo

Muestre estos centros de mesa en su mesa de Rosh Hashaná

Lleve estas ideas simples e impresionantes a su mesa navideña.

Rosh Hashaná traducido del hebreo significa literalmente "cabeza del año". El Año Nuevo judío es el comienzo de los Altos Días Santos, o Yamim Noraim (los "Días de Pavor"). Y no muy diferente al Año Nuevo que para muchos de nosotros comienza en enero, esta festividad es un momento tanto para la celebración como para la reflexión seria.

Por todas partes, escuchará a miembros practicantes de la comunidad judía desear a todos "L'shanah tovah u'metukah", que en hebreo significa "un buen y dulce año nuevo". Los alimentos tradicionales de Rosh Hashaná (manzanas y miel, jalá de pasas, pastel de miel y granada) son todos, y para nuestro entusiasmo, una gran parte de la celebración.

El inicio del año nuevo judío comienza con una entrañable tradición. Para asegurar un dulce año nuevo, los que celebran Rosh Hashaná comerán manzanas bañadas en miel. Esta tradición es inspiradora (y sabrosa) que puede hacer que encontrar una decoración única para su mesa sea muy fácil.

La clave para establecer una mesa exitosa en Rosh Hashaná es jugar con los elementos en los que se basa la festividad. Sin embargo, un tarro de miel y manzanas en rodajas que se dejan en la mesa pasarán rápidamente de ser bonitas a echarse a perder. ¡Así que hemos ideado algunas formas excelentes de incorporar estos alimentos básicos en su decoración para ayudarlo a recibir un feliz año nuevo!


Recetas de Rosh Hashaná: postres de manzana y miel para un dulce año nuevo

Mojar manzanas en miel es una antigua tradición de Rosh Hashaná que simboliza los deseos de un dulce Año Nuevo (la festividad comienza al atardecer del domingo). ¿Por qué no sumergir las fresas en jarabe de arce, podrían preguntar los nietos curiosos? Los rabinos ofrecen una larga lista de razones.

Para empezar, las manzanas, no las fresas, evocan el Jardín del Edén, con su aroma a huerto de manzanas. Si bien no hay evidencia textual de que el jarabe de arce fuera familiar para los antiguos israelitas, se ha escrito sobre la miel desde los tiempos bíblicos.

Hay motivos culinarios para servir manzanas en esta época del año. Rosh Hashaná cae en medio de la abundante temporada de manzanas de Long Island. Si bien podemos estar agradecidos de que las manzanas, almacenadas correctamente, duren todo el invierno, no hay nada como el sabor y el aroma de la fruta recién cosechada.

Ya sea que las recoja usted mismo o compre una bolsa en un huerto local, puede estar seguro de que sus manzanas mantendrán su sabor y textura durante varias semanas. Por el contrario, las manzanas más viejas que se guardan durante largos períodos de tiempo en cámaras frigoríficas se volverán blandas y se estropearán en cuestión de días. Las manzanas frescas también son más saludables. Las manzanas recién cortadas contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes. Si bien la refrigeración permite que las manzanas retengan la mayoría de sus vitaminas y minerales, existe evidencia de que los antioxidantes se disipan con el tiempo sin importar cómo se almacenen las manzanas.

A diferencia de las manzanas, la miel tiene una larga vida útil. Los arqueólogos que excavan tumbas egipcias antiguas se han encontrado con frascos vírgenes que tienen miles de años. Mantenga su miel bien sellada y en un lugar fresco y seco y durará literalmente para siempre. Cuando la miel se calienta, se pierde parte de su sabor sutil. Si lo está utilizando en estas recetas para el budín de pan o un crujiente de manzana, ahorre dinero con una marca de supermercado. La costosa miel artesanal realmente brilla cuando se rocía sobre tartaletas de hojaldre después de hornear, o en un glaseado para un pastel de manzana. (Consulte las recetas para ambos).

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Si no ha usado su miel desde el último Rosh Hashaná, es posible que se haya cristalizado. Esto solo significa que algunas de las moléculas de azúcar en la miel se han separado de las moléculas de agua y se unieron en un patrón ordenado. Los cristales de azúcar atrapan los otros componentes de la miel en una suspensión, por lo que la mezcla se vuelve semisólida. Para disolver los cristales y hacer que la miel vuelva a ser suave y vertible, ponga a hervir una olla pequeña de agua, retire la olla del fuego y coloque la jarra en el agua caliente. Revuelva la miel mientras se calienta lentamente. El calor suave romperá los cristales y hará que la miel se vuelva traslúcida y líquida nuevamente.

TARTA DE MANZANAS PARA HORNEAR

Cuando use miel, que es de 1 a 1 1⁄2 veces más dulce que el azúcar, elija manzanas en el extremo agrio del espectro. Braeburn, Cortland, Empire, Granny Smith, Gala, Ida Red, Mutsu y Pink Lady, todos con mucho ácido, son buenas opciones. Otra ventaja de usar manzanas ácidas: tienden a mantener su forma mejor en el horno que las variedades dulces.

PUDÍN DE PAN DE MANZANA MIEL

2 tazas de leche entera o crema no láctea

3 cucharadas de mantequilla o margarina sin sal, derretida

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1⁄4 de cucharadita de canela molida

8 rebanadas de jalá rancia, cortadas en cubos de 3⁄4 de pulgada (aproximadamente 7 tazas)

1 manzana grande, pelada, sin corazón y cortada en trozos de 1⁄4 de pulgada

1. Precaliente el horno a 325 grados.

2. Engrase una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas.

3. En un tazón grande, combine la miel, la leche, los huevos, la mantequilla, la vainilla, la canela y la sal. Incorpore los cubitos de pan y la manzana.

4. Vierta la masa en una fuente para hornear preparada y deje reposar 5 minutos para permitir que el pan absorba la mezcla de huevo.

5. Hornee hasta que el pudín se asiente alrededor de los bordes, pero todavía un poco ondulado en el centro, de 45 a 50 minutos.

6. Retirar del horno y enfriar completamente. Justo antes de servir, tamice el azúcar de repostería sobre el pudín, córtelo en cuadrados y sirva. Rinde 9 porciones.

CRISP DE MANZANA CON MIEL Y SABIO

3 libras (6 a 8) de manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en trozos de 1⁄2 pulgada

1 cucharada de hojas de salvia fresca finamente picadas

1⁄2 taza de harina para todo uso sin blanquear

1⁄2 taza de azúcar morena clara compacta

6 cucharadas de mantequilla o margarina, enfriadas y cortadas en trozos

1. Precaliente el horno a 400 grados. En un molde para hornear de 8 pulgadas cuadradas, combine las manzanas, la maicena, la miel, la salvia y el jugo de limón. Mezcle para cubrir. Cubra la sartén con papel de aluminio y hornee hasta que la fruta comience a ablandarse, aproximadamente 20 minutos.

2. Mientras se hornea la fruta, combine la harina, el azúcar, la avena, las nueces y la sal en un tazón mediano. Agregue los trozos de mantequilla y mezcle con los dedos, pellizcando los ingredientes para formar trozos de 1⁄4 de pulgada.

3. Retire el papel de aluminio de la sartén y espolvoree el aderezo sobre la fruta. Regrese al horno y continúe horneando hasta que la cobertura esté dorada y la fruta burbujee, 25 minutos más. Deje reposar 15 minutos y sirva caliente. Rinde de 6 a 8 porciones.

CROSTATA DE MANZANA Y MIEL

14 onzas de masa para pastel, fría

1 1⁄4 libras (aproximadamente 3 medianas) de manzanas, peladas, sin corazón y en rodajas finas

1⁄2 cucharadita de canela molida

2 cucharadas de almendras en rodajas

Crema batida o cobertura batida no láctea (opcional)

1. Precaliente el horno a 450 grados. En un pedazo de papel pergamino ligeramente enharinado, enrolle la masa en un círculo de 11 pulgadas. Desliza la masa, aún en el pergamino, sobre una bandeja para hornear.

2. En un tazón mediano, combine las manzanas, la maicena, la canela, la nuez moscada y la miel. Revuelva para cubrir. Coloque las manzanas encima de la corteza, dejando un borde de 1 1⁄2 pulgada. Doble el borde de la corteza sobre el relleno para formar un borde de 1 1⁄2 pulgada, plegando la corteza según sea necesario. Unte el borde de la corteza con el huevo y espolvoree con el azúcar.

3. Hornee la crostata durante 15 minutos, espolvoree las manzanas con las almendras y continúe horneando hasta que la corteza esté dorada, otros 15 minutos. Deslice la crostata, aún en el pergamino, sobre una rejilla para enfriar durante 15 minutos y sirva tibia, o deje enfriar a temperatura ambiente y sirva con crema batida si lo desea. Rinde de 6 a 8 porciones.

PASTELES DE PUFF FLORES DE MANZANA

3 manzanas, sin corazón, partidas por la mitad y cortadas en rodajas de 1⁄4 de pulgada de grosor

1 cucharadita de canela en polvo

1 hoja (14 onzas) de hojaldre congelado, descongelado

1 yema de huevo, ligeramente batida

1 a 2 cucharadas de miel tibia

1. Precaliente el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las rodajas de manzana en la bandeja para hornear preparada y hornee hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

2. Suba la temperatura del horno a 425 grados. Cubra otra bandeja para hornear con papel pergamino. Combine el azúcar, la canela, la nuez moscada y la ralladura de limón en un tazón pequeño. Sobre una encimera ligeramente enharinada, desdobla la hoja de hojaldre descongelada. Espolvorea con la mezcla de canela. Use un cuchillo de cocina afilado para cortar la masa en tiras de 1 pulgada de ancho.

3. Separe 1 tira del manojo. Coloque las rodajas de manzana a lo largo de la tira de modo que los lados rectos de las rodajas se alineen con un borde de la tira de masa, superponiéndolos ligeramente. Enrolla bien la masa con las manzanas adentro, sellándola cepillando el interior del extremo con un poco de yema de huevo y presionando ligeramente. Coloque la flor de pastelería, con el lado plano hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada, repita con las manzanas restantes y la masa. Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador durante 15 minutos.

4. Hornee hasta que la masa esté dorada, unos 25 minutos. Unte con miel tibia, deje enfriar y sirva. Rinde 12 pasteles.

PASTEL DE ESPECIAS DE MANZANA CON HELADO DE MIEL

2 1⁄2 tazas de harina para todo uso sin blanquear

2 1⁄2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de cardamomo molido

1⁄2 cucharadita de canela molida

1⁄2 cucharadita de clavo molido

2 tazas de puré de manzana sin azúcar

2 huevos grandes, ligeramente batidos

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1 1⁄2 tazas de azúcar glass

2 a 3 cucharadas de leche o agua

1. Precaliente el horno a 350 grados. Engrase un molde Bundt de 12 tazas y espolvoree con harina.

2. Mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el cardamomo, la canela, el clavo y la sal en un tazón grande. Batir la compota de manzana, los huevos y el aceite vegetal.

3. Vierta la masa en la sartén preparada. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora. Deje que el pastel se enfríe en el molde durante unos 10 minutos, inviértalo sobre una rejilla, luego gírelo hacia arriba sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

4. Haga el glaseado: En un tazón mediano, mezcle el azúcar de repostería, la miel y 2 cucharadas de leche o agua hasta que quede suave y tenga la consistencia de melaza, agregando más leche o agua según sea necesario. Rocíe sobre el pastel para que gotee por los lados. Deje reposar hasta que el glaseado esté listo, aproximadamente 1 hora, antes de cortar y servir. Rinde de 10 a 12 porciones.


Hermosa jalá de miel de manzana

¿Necesita un centro de mesa comestible para su mesa de Rosh Hashaná?

Este hermoso Apple Honey Challah no solo es atractivo, sino también un pan húmedo dulce y delicioso que alimentará a todo un ejército & # 8230 o mi pequeña familia judía :).

En cada rebanada probará las manzanas mezcladas con las especias y la miga suave del pan. En el exterior, hay un glaseado dulce que le da su hermoso brillo y también un agradable acabado a miel.

Esta jalá de miel de manzana no es difícil de hacer, pero requiere una cantidad de tiempo de prueba. Además, el proceso de modelado será un poco complicado. Pero vale la pena.

Para darle esa altura utilicé un molde desmontable 9 & # 8243. Puedes utilizar cualquier molde para tartas que tengas en casa. El uso de un molde asegura que la jalá crezca hacia arriba en lugar de extenderse, ya que tiene mucho relleno.

Desafortunadamente, lo aprendí de la manera difícil.

¡Mi primer lote fue un desastre! Agregué demasiado relleno, menos levadura y no lo horneé en un molde. Mi pobre pan no creció tanto, se filtró en el horno, se extendió hacia los lados y la parte superior se quemó & # 8230 No hace falta decir que fue un gran FALLO.

Entonces, con este próximo lote, reelaboré la receta y el resultado es exactamente lo que quería. Una fusión de una babka y una jalá en forma redonda.

Para hacerlo, primero dividí mi masa subida en 2. Con la primera mitad, la enrollé en un rectángulo y esparcí la mantequilla aromatizada. Luego esparcí todas las rodajas de manzana encima de la mantequilla.

Con mis manos, enrollé cuidadosamente la masa en forma de tronco.

Repetí este paso con mi segundo trozo de masa.

Corté cada rollo por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado.

Arreglo las 4 piezas en forma de & # 8220hashtag & # 8221 usando el patrón de arriba, abajo, arriba, abajo (¡te dije que estaba desordenado!)

Hay toneladas de tutoriales en línea sobre cómo tejer una jalá redonda. Este video te ayudará.

Y así es como se verá:

Colocamos la jalá en el molde redondo y la dejamos tapada durante una hora más para que se leuda.

Luego se mete al horno un rato.

Cuando la jalá está lista, cepillamos el glaseado por toda la parte superior y enfriamos.

Como dije antes, es un proceso largo y complicado, pero los resultados son hermosos.

Puede hacer algunos lotes adicionales para regalar a amigos y familiares.

Espero que puedas probar esta deliciosa jalá de manzana y miel en casa. Si lo hace, cargue una foto en Instagram y etiquéteme @Livingsweetmoments o use el hashtag #LivingSweet.


Manzanas para un dulce año nuevo

1 de 3 SUPERFOODS04_145_LH.JPG Apple fotografiado por Liz Hafalia el 12/7/05 en San Francisco, California. Diseñado por Amanda Gold. SFC acreditada al San Francisco Chronicle / Liz Hafalia Liz Hafalia Mostrar más Mostrar menos

2 de 3 ROSH_HASHANASH20_23.jpg Pan plano con compota de manzana con miel y queso brie. Evento el 7/9/06 en San Francisco. Peter DaSilva / The Chronicle CRÉDITO OBLIGATORIO PARA FOTOGRAFÍA Y SF CHRONICLE / -MAGS OUT Peter DaSilva Mostrar más Mostrar menos

En la etapa de cortejo de mi relación con el hombre que ahora es mi esposo, recuerdo haber tenido la primera de muchas conversaciones sobre lo que mi religión significa para mí. Venimos de diferentes orígenes: él, un católico nacido en el sur de Italia, yo, una niña judía de Connecticut. Lo que nos dimos cuenta, bastante rápido, fue que si bien existían las diferencias obvias, teníamos una similitud sorprendente.

Ambos asociamos nuestras tradiciones religiosas con la comida.

"¿Nochebuena?" él dijo. "Eso es baccala - bacalao salado. En Pascua, comemos cordero".

Mi respuesta vino con la misma naturalidad. Latkes en Hanukkah. Pechuga de Pesaj. Y, por supuesto, manzanas y miel en Rosh Hashaná.

A partir de este viernes por la noche, Rosh Hashaná, comúnmente conocido como el Año Nuevo judío, comienza el período de 10 días en el que observamos los Altos Días Santos. Mientras que Yom Kipur se asocia con el ayuno y la expiación, Rosh Hashaná se trata de celebración y esperanza. Comemos manzanas y miel para simbolizar la esperanza de un dulce año nuevo.

Como ocurre con tantas tradiciones religiosas, abundan las explicaciones simbólicas para las manzanas y la miel. Históricamente, las manzanas representaron muchas virtudes, entre ellas el afecto, el amor y la tentación, mientras que Israel fue considerada la Tierra de la Leche y la Miel. Pero también es particularmente apropiado que las vacaciones caigan durante la temporada más prolífica de la fruta.

Puedo imaginarme el plato en nuestra mesa. Las rodajas de manzana McIntosh se abanicaron en círculos concéntricos sobre un pedazo de porcelana fina de mi madre, rodeando una pequeña olla de miel viscosa. Era un plato que prácticamente no requería ningún esfuerzo, pero que seguía siendo tentador cuando nos sentamos a comer.

Sin embargo, aproximadamente a los 10 minutos de nuestra comida, los bordes de la manzana comenzarían a adquirir un tono marrón poco atractivo. Con eso, al parecer, también se perdió la satisfactoria frescura de la carne. A medida que continuábamos sumergiendo las manzanas en la miel, indudablemente se acumularían charcos de agua de la fruta en la parte superior, dejando una película turbia sobre la salsa dorada.

La única alternativa era remojar las manzanas en jugo de limón o algún otro ácido para evitar que se doraran, lo que a su vez restaría valor a los sabores agridulces de la fruta.

Si bien me gusta mantener la tradición en mi vida adulta, podría intentar algo un poco diferente este año. He creado algunas formas de incorporar manzanas y miel en la comida de Rosh Hashaná en forma de recetas que combinan los ingredientes estrella con otros componentes. Si su comida consiste en productos lácteos o pescado, o si no tiene un hogar kosher, estas recetas deben encajar muy bien en el menú.

Debido a que se sirven al comienzo de la cena navideña, me gusta exhibir manzanas y miel en una amplia gama de entremeses y platos de entrada.

En la receta de hoy de pan plano a la parrilla con queso brie y compota de manzana con miel, las manzanas se cuecen para que parezcan una salsa gruesa, que se usa para cubrir los canapés con el queso derretido. Espolvoreados con tomillo fresco y rociados con miel adicional, los aperitivos del tamaño de un bocado utilizan los sabores tradicionales al tiempo que agregan otras texturas y sabores más fuertes.

Las manzanas otoñales crujientes son una adición bienvenida a cualquier ensalada, especialmente si se combinan con nueces, queso u otras frutas secas. La receta de la ensalada de hoy combina la fruta con escarola, lechuga mantecosa y una variedad de otros aderezos, y se adereza ligeramente con una simple vinagreta de miel.

Aunque las manzanas y la miel se sirven habitualmente antes del plato principal, la dulzura de los ingredientes proporciona un final obvio a la comida. Agregue manzanas o miel a masas simples para pasteles, utilícelas como aderezos para helados o incorpórelas en pasteles o patatas fritas. Aquí, tomé una receta antigua de manzanas horneadas y la actualicé, rellenando los centros con miel, grosellas y jengibre y cubriendo la fruta con una crema fresca de miel batida ligera.

Imagínese las conversaciones que los futuros miembros de la familia podrían tener mientras discuten sobre religión, y me pregunto si ellos también asociarán las tradiciones religiosas con la comida.

"¿Rosh Hashaná? Eso es fácil. Pan plano a la parrilla con queso Brie derretido y compota de manzana con miel".


3. Manzanas Ambrosia

Las manzanas Ambrosia tienen un sabor dulce, rico y con cuerpo. Esta variedad es conocida por su jugosidad distintiva, dulce como la miel y complejos aromas florales. De baja acidez, los azúcares naturales son la estrella del espectáculo en términos de sabor a manzana Ambrosia. La Ambrosia es una de las raras variedades de manzanas modernas que se descubrió por casualidad en lugar de criarse específicamente para obtener dulzura.

Si bien no están tan disponibles como las manzanas de la variedad Fuji, las manzanas Ambrosia están apareciendo en más y más supermercados a medida que crece su popularidad como una de las manzanas más dulces que existen. Las frutas de Ambrosia de EE. UU. Y Canadá se venden generalmente en octubre-marzo, mientras que las manzanas importadas de Nueva Zelanda o Chile están disponibles en primavera y verano.

Lea todo sobre las manzanas Ambrosia, incluidas las ideas para usarlas en recetas.


Semifreddo de miel y almendras con manzanas melosas

Los semifreddos son postres italianos, una especie de mousse helado que da la deliciosa y cremosa ligereza del helado sin necesidad de una heladera. En esta versión, el semifreddo se condimenta con almendras tostadas molidas y se endulza con miel, luego se sirve con un charco de manzanas cocidas en salsa de miel.

1 taza de crema espesa, menos 2 cucharadas (reserve las 2 cucharadas para usar en la cobertura)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 de cucharadita de extracto de almendras (opcional)

Para el aderezo

2 cucharadas de mantequilla, salada o sin sal

2 cucharadas de crema espesa

2 manzanas firmes, sin corazón y cortadas en rodajas o cubos

Forre un molde para pan estándar (de 9 por 5 pulgadas) con papel film o pergamino, dejando que sobresalga por los lados. Si usa envoltura de plástico, alise tanto como sea posible para evitar arrugas en el semifrío terminado.

Muela las almendras junto con el azúcar y la sal en un procesador de alimentos hasta que quede una comida fina y reserve.

Batir las claras de huevo en picos rígidos, luego reservar. Repita con la crema espesa. Mezclar las yemas de huevo y la miel y batir hasta que quede espeso y pálido. Agregue los extractos y la harina de almendra molida y mezcle hasta que se combinen. Agregue la crema batida reservada y doble hasta que se combinen. Doble las claras de huevo, luego esparza la mezcla en el plato preparado. Congele hasta que esté sólido, al menos 4 horas.

Cuando esté casi listo para servir, prepare la cobertura. Calienta una sartén a fuego medio y derrita la mantequilla. Agregue la miel, el jugo de limón, la crema y la sal y revuelva hasta que se mezcle. Agregue las manzanas y cocine a fuego lento, revolviendo suavemente, hasta que la salsa espese y las manzanas estén tiernas, de 5 a 7 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Para servir, corte rodajas de semifreddo y sirva un poco de salsa de manzana y miel al lado. El semifreddo se derrite fácilmente, así que instálelo rápidamente.


Pastel de manzana con miel y dátiles

Parece que las costumbres de Rosh Hashaná fueron creadas por amantes de las frutas y verduras. La mayoría de las familias comenzarán la cena navideña del domingo por la noche con rodajas de manzana bañadas en miel para simbolizar la esperanza de un dulce año nuevo, y muchas sirven vegetales dulces, especialmente zanahorias y batatas.

Nos gusta la costumbre sefardí de comenzar la comida con un mini-Seder, un ritual derivado del Talmud. Los invitados prueban pequeñas porciones de ciertas verduras y frutas, como calabaza, puerros, acelgas, guisantes, semillas de granada y dátiles, y dicen una bendición con cada una. Las opciones varían según lo que esté disponible en el mercado: la calabaza puede ser reemplazada por otras calabazas, los guisantes de ojos negros por otros frijoles y las acelgas por hojas de remolacha o espinacas.

Y las bendiciones varían según la comunidad y el hogar individual. Algunas bendiciones tienen sus raíces en el simbolismo talmúdico. Las semillas de granada se sirven porque representan el deseo de que las mitzvot o las buenas acciones de uno sean tan numerosas como las semillas de la fruta, que se dice que son 613, el mismo número de mandamientos en la Torá.

Otras bendiciones son en realidad juegos de palabras con los nombres hebreos o arameos de los alimentos. La palabra para guisantes de ojos negros, por ejemplo, suena como la palabra para aumentar y, por lo tanto, la bendición es "que nuestros méritos aumenten".

Para que las bendiciones sean más significativas, algunos crean juegos de palabras basados ​​en el idioma que se habla en su hogar. Las sugerencias para los angloparlantes incluyen comer guisantes como esperanza de paz. Algunos de estos tienen significados bastante diferentes a los de otros idiomas. Al comer dátiles, el dicho tradicional "que nuestros enemigos sean destruidos", basado en la palabra hebrea para dátiles, podría reemplazarse por desearles a los amigos solteros "citas felices".

Debido al énfasis en la dulzura de Rosh Hashaná, algunos evitan el jugo de limón y otros ingredientes ácidos y alimentos picantes como los chiles. Hay quienes ni siquiera comen nueces porque las palabras hebreas para "nuez" y para "pecado" tienen el mismo valor numerológico.

Una de nuestras costumbres favoritas del Año Nuevo judío, que se observa el segundo día de la festividad, requiere comer una fruta exótica o una que acaba de entrar en temporada y recitar una bendición que exprese gratitud por haber vivido hasta este feliz día. Disfrutamos probando varias frutas, como dátiles amarillos frescos que se han vuelto de color marrón miel, peras asiáticas, mangos Keitt, dragonfruit, lichis o incluso durian. Pero los frutos sobre los que recitamos esta bendición con más entusiasmo son los higos frescos, preferiblemente de nuestro jardín.


Manzanas y miel n. ° 038 para un dulce año nuevo

Scott Miller, chef ejecutivo de Market Hall Foods, comenzó a hacer pasteles al revés como una forma de aprovechar la cosecha de frutas de su patio trasero. Pero su receta es especialmente bienvenida a medida que se acercan Rosh Hashaná y Yom Kippur, las Altas Fiestas Judías. La versión de Scott del pastel clásico nos ayuda a celebrar la tradición de servir miel con rodajas de manzana para simbolizar la dulzura y ofrecer buenos deseos para el próximo año nuevo.

Tiempo de preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Tiempo total: 1 horas 25 minutos

Para la salsa:
8 cucharadas de azúcar morena, empacadas
4 cucharadas de miel
4 cucharadas de mantequilla sin sal

Para la fruta:
3 manzanas crujientes
2 cucharaditas de ralladura de limón Meyer, finamente picada
1 1/2 cucharadas de jengibre cristalizado, picado super fino

Para la masa:
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1/4 de cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
8 cucharadas de mantequilla sin sal
3/4 taza de azúcar blanca
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/2 taza de leche entera, a temperatura ambiente

Para la salsa, derrita 4 cucharadas de mantequilla con el azúcar morena y la miel en una sartén antiadherente para horno de 8 pulgadas o una sartén de hierro fundido, revolviendo frecuentemente a fuego medio-alto hasta que la mezcla comience a burbujear. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando durante 1 minuto hasta que la mezcla se vea burbujeante y espesa. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.

Precaliente el horno a 350 °. Mientras el horno se precalienta, corte las manzanas en cuartos y retire todas las semillas y el corazón. Corta cada cuarto en 8 gajos. Coloque las rodajas de manzana directamente sobre la mezcla de mantequilla / miel, superponiendo ligeramente cada trozo de manzana en un patrón circular comenzando desde el centro de la sartén. Continúe con este patrón hasta que todo el fondo de la sartén esté cubierto. Espolvoree la ralladura de limón y el jengibre sobre la fruta.

Para la masa, tamice la harina, la sal y el polvo de hornear y reserve. Batir las 8 cucharadas restantes de mantequilla y azúcar blanca hasta que quede esponjoso. Agrega la vainilla y luego los huevos (uno a la vez), batiendo hasta que quede suave. Mezcle la mitad de la mezcla de harina, luego la leche y luego el resto de la mezcla de harina. Mezcle hasta que se incorpore y no mezcle demasiado.

Extienda la masa uniformemente sobre la fruta en la sartén y hornee en la rejilla inferior del horno durante 20 minutos. Gire la sartén y continúe cocinando por otros 20 minutos o hasta que el centro del pastel se sienta firme. Retirar del horno y dejar enfriar el bizcocho durante 20 minutos en el molde. Voltee con cuidado sobre un plato y déjelo reposar otros 5 a 10 minutos. Es mejor servir el pastel caliente. Sirve con mascarpone o crema batida.


El bebé holandés es como un soufflé que se supone que debe hundirse. Al sacarlo del horno, se desinfla, dejando espacio para un pozo de relleno de fruta melosa.

Mejore su juego de ensaladas agregando zanahorias asadas para un sabor caramelizado y crudas para un gran crujido.

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Manzanas y un dulce año nuevo

Sirva manzanas y miel con un toque especial este Año Nuevo. Dos recetas deliciosas y fáciles.

Este verano estuve en la casa de mi amiga Betsy. Admiré un manzano en su jardín, cargado de manzanas pequeñas y redondas. "Mi abuela plantó este árbol conmigo en Tu B'Shevat hace años", dijo, "así que no puedo dejar que estas manzanas se desperdicien". Me invitó a traer a mis hijos y juntos recogimos manzanas. Durante semanas pelamos manzanas, comimos manzanas, exhibimos manzanas. Mis hijos incluso vendieron esas manzanas de puerta en puerta, reservando el 10% de las ganancias de las ventas para Tzedaká, según Betsy.

Mientras estaba sentada esta semana pensando en Rosh Hashaná y las recetas para una clase de cocina que estaría dando, pensé en esas adorables manzanas ácidas. En mi mente, los restregué, les quité el corazón y los coloqué muy juntos en una cacerola poco profunda. En cada hueco, coloqué un terrón de azúcar morena. En la tradición griega sefardí, no mojamos la manzana en la miel, la cocinamos con azúcar. Los horneé dorados y los llevé a la mesa en un soporte plateado de encaje para pasteles, pequeñas tazas de manzana horneadas, cada una con un sorbo de azúcar morena derretida para un dulce Año Nuevo.

El Talmud dice: `` No encontré el mundo desolado cuando entré en él y, como mis padres plantaron para mí, yo también planto para mis hijos ''. (Talmud Ta'anit 23a) Todos estamos ocupados, todos los niños están sobreprogramado. Nadie tiene espacio en su jardín y nunca hay estacionamiento en la guardería. Pero de alguna manera, la abuela de Betsy salió al jardín con Betsy y sus dos niñas una mañana de primavera, hace unos veinte años, y plantó una bendición.

SEÑORA MANZANA & quotCORDIALES & quot (sirve 18)

18 Lady Apples (u otra variedad de manzana pequeña)
18 cubos de azúcar morena o más

Frote cada manzana hasta que esté limpia y sin residuos. Con el extremo pequeño de una cucharada de melón, retire el tallo y las semillas de la manzana, teniendo cuidado de no atravesar el fondo de la fruta. Si lo desea, con un cuchillo de cocina o un pelador de verduras, retire un borde estrecho de piel alrededor de la abertura redonda. Inserta un cubo o dos de azúcar morena en el hueco de cada manzana.

Coloque las manzanas en una cacerola poco profunda y hornee en un horno precalentado a 350 grados durante 35 minutos. Las manzanas deben ser suaves al tacto y aun así conservar su forma.

Deje enfriar un poco antes de servir.

PASTEL DE MANZANA (sirve 12)

1 masa para tarta de 9 pulgadas precocida o preparada o masa para tarta de 10 pulgadas
1 & frac12 libras de manzanas en rodajas y sin corazón

1 huevo gigante
1/3 taza de crema agria o crema agria Tofutti
1 taza de azucar
1/4 taza de harina para todo uso
& frac12 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar con canela

Precalienta el horno a 350 grados. Licúa el huevo, la crema agria, el azúcar, la harina y la sal hasta que se combinen. Vierta & frac12 del relleno en la base de pastel preparada. Coloca las rodajas de manzana sobre el relleno en círculos concéntricos. Vierta el resto del relleno uniformemente sobre las rodajas de manzana y espolvoree la parte superior con azúcar de canela. Hornee el kuchen en el centro del horno precalentado hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, 40-50 minutos. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Si no tiene mucho tiempo para preparar un plato de manzana para su mesa navideña, prepare Lady Apple Cordials. Todos piensan que son tan elegantes. Si tiene un poco más de tiempo, es posible que desee hacer un Apple Kuchen o dos de postre.

Pero si quieres hacer algo duradero, solo encuentra tres manzanas de la nueva cosecha de este año con tres colores diferentes de piel. Frótelos, quíteles el corazón y reparta rodajas de cada uno. Anime a todos en su mesa a sumergir la manzana en la miel y luego sumerja la manzana recubierta en azúcar turbinado por un año doblemente dulce. Luego, use todo el tiempo que ahorró al no hornear y vaya al vivero, compre un árbol joven de manzana, salga y plántelo con alguien que ama.

Cuando te sientes a tu mesa de Rosh Hashaná, concéntrate en la paz, la bondad y la dulzura que deseas en este nuevo Año Nuevo. Bendice el fruto del árbol y luego di: "Que sea Tu voluntad". que nos renueves un año que es bueno y dulce, desde el comienzo del año hasta el final del año '' (del Libro de Oraciones de Ori Ve'yish'i para Rosh Hashaná de Earl Klein y el Rabino Moises Benzaquen) ¡y disfruta de esas manzanas!


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