Recetas tradicionales

Tazón de burrito de col rizada, frijoles negros y aguacate

Tazón de burrito de col rizada, frijoles negros y aguacate

La semana pasada, Cookie y yo nos acercamos a Minneapolis para visitar a un amigo. Fue un viaje largo, lo suficientemente largo como para justificar que muchos asientos se retorcieran mientras todas las colinas y árboles comenzaban a verse iguales, pero llegamos allí y regresamos. Entre tanto, exploramos la ciudad con mi compañero de cuarto de la universidad / guía turístico. Ella me llevó a todos los lugares interesantes para comer y beber, comprar, caminar y andar en bicicleta. Me presentó el manjar de Minnesota conocido como cuajada de queso frito. (El queso y la cerveza a medianoche es difícil de superar, ¿verdad?) Fue un maravilloso fin de semana extendido y no quería volver a casa con una montaña de ropa sucia y correos electrónicos sin respuesta.

Escribí este tazón de burrito en mi cabeza en el camino a casa, en algún lugar entre mi parada en Ikea (¡la primera vez!) Y Iowa. Me sentía un poco fuera de balance después de comer, beber y comprar. Quería una comida abundante con verduras, una que se mantuviera bien para poder comer las sobras durante unos días mientras me ponía al día con el trabajo. Quería algo económico y práctico, pero tan sabroso que pudiera olvidarme de todos esos factores y disfrutar de cada bocado. ¡Misión cumplida!

Tazón de burrito de col rizada, frijoles negros y aguacate

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Rendimiento: 4 1x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: Mexicana

Un tazón de burrito fresco con componentes súper sabrosos: col rizada marinada con lima, frijoles negros sazonados, arroz integral y salsa verde de aguacate. Esta receta es vegana y sin gluten.

Escala

Ingredientes

Arroz integral

  • 1 taza de arroz integral, enjuagado (se recomienda grano corto / arborio o grano largo / basmati)
  • ¼ de cucharadita de sal

Col rizada marinada con lima

  • 1 manojo de col rizada, sin costillas y picada en trozos pequeños del tamaño de un bocado
  • ¼ de taza de jugo de lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ jalapeño, sin semillas y finamente picado
  • ½ cucharadita de comino
  • ¼ de cucharadita de sal

Salsa verde de aguacate

  • 1 aguacate, sin hueso y cortado en trozos grandes
  • ½ taza de salsa verde suave (cualquier salsa verde buena servirá)
  • ½ taza de hojas frescas de cilantro (algunos tallos están bien)
  • 2 cucharadas de jugo de lima

Frijoles negros sazonados

  • 2 latas de frijoles negros, enjuagados y escurridos (o 4 tazas de frijoles negros cocidos)
  • 1 chalota, finamente picada (o ⅓ taza de cebolla morada picada)
  • 3 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ¼ de cucharadita de chile en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Adornar

  • Tomates cherry, cortados en rodajas finas
  • Salsa picante (opcional)

Instrucciones

  1. Cocine el arroz: Ponga a hervir una olla grande de agua, vierta el arroz integral enjuagado y hierva, sin tapar, durante 30 minutos. Apagar el fuego, escurrir el arroz y devolverlo a la olla. Tape y deje que el arroz se cocine al vapor en la olla durante 10 minutos, luego esponje el arroz con un tenedor y sazone con ¼ de cucharadita de sal, o más al gusto.
  2. Haga la ensalada de col rizada: mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, el jalapeño picado, el comino y la sal. Mezcle la col rizada picada con la marinada de lima en un tazón.
  3. Haga la salsa verde de aguacate: En un procesador de alimentos o licuadora, combine los trozos de aguacate, la salsa verde, el cilantro y el jugo de lima y mezcle bien.
  4. Caliente los frijoles: En una cacerola, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Saltee la chalota y el ajo hasta que estén fragantes, luego agregue los frijoles, el chile en polvo y la pimienta de cayena. Cocine hasta que los frijoles se calienten y ablanden, revolviendo con frecuencia, alrededor de 5 a 7 minutos. Si los frijoles parecen secos en algún momento, mézclelos con un poco de agua.
  5. Para servir, vierta porciones generosas de ensalada de arroz, frijoles y col rizada en un tazón junto con un par de cucharadas de salsa verde de aguacate. Adorne con tomates cherry picados.

Notas

Receta inspirada en el jalapeño de Not Without Salt y la tostada de col rizada marinada con lima. Método de cocción del arroz adaptado de la receta perfecta de arroz integral de Saveur.

¿Sobras? Cada componente de esta receta se conserva bien en el refrigerador. Para las sobras, simplemente recaliente los frijoles y el arroz y sirva junto con col rizada marinada y salsa verde. Para asegurarse de que la salsa verde se mantenga verde brillante, guárdela en un tazón con una envoltura de plástico presionada contra la salsa.

Si te encanta esta receta: No te pierdas mis burritos sencillos de col rizada y frijoles negros.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

PD. Si estás tan obsesionado con esta salsa de aguacate como yo, también disfrutarás de mis burritos de camote, tacos de calabaza de verano y fajitas portobello y poblano.


Ver el vídeo: Recetas de cocina: Tostadas de Aguacate con Col Rizada. Un Nuevo Día. Telemundo (Octubre 2021).