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Chávez: el chef Shawn Cirkiel deleita a Austin, de nuevo

Chávez: el chef Shawn Cirkiel deleita a Austin, de nuevo

Hay varias cosas que he llegado a esperar cuando se trata de cualquier establecimiento en el que esté involucrado el chef Shawn Cirkiel. Entonces, fue con estas expectativas que visité con entusiasmo su nueva empresa: Chávez.

La decoración del restaurante es hermosa sin ser agresiva, con líneas limpias y detalles elegantes. El servicio fue fantástico y por sí solo podría ser suficiente para traerme de regreso, ya que nuestro servidor realmente ayudó a que la noche fuera perfecta. Ella eligió nuestro menú de cursos sobre la marcha y conocía cada detalle de cada plato servido, y cada plato que nos trajo fue fantástico.

Comenzamos con las costillitas y las empanadas, la última de las cuales resultó ser una fabulosa oferta vegetariana. La masa frita se rellena con frijoles negros y queso Oaxaca, servida con una deliciosa salsa verde. En cuanto a las costillitas, todavía sueño con ellas. Estaban perfectamente cocinados; la carne se desprendió del hueso. Normalmente, no soy un gran fanático de las costillas dulces, pero el glaseado de agave era dulce sin ser empalagoso. Las costillas estaban un poco pegajosas por el glaseado, pero no tanto como me he encontrado antes, donde las costillas están bañadas en almíbar pegajoso. No, estos eran casi perfectos.

A continuación, pedimos una de las mejores ensaladas de frutas que he probado. Creo que lo que me hizo exagerar fue su simplicidad. Solo era mango, jícama, jugo de limón y un poco de chile en polvo. Era dulce, picante, un poco picante y lo suficientemente divertido como para dejar una sonrisa en mi rostro.

Para nuestros platos principales, nos sirvieron bistec al pastor y mahi mahi con costra de hierbas. El filete de hoja fue sin duda uno de los mejores trozos de cerdo que he tenido el privilegio de disfrutar. Estaba acompañado de rábanos asados, tomates y cebollas y probablemente será mi plato favorito en este restaurante. El mahi mahi fue una de las piezas de pescado mejor preparadas que he probado; cada vez que intento cocinarlo yo mismo, nunca puedo lograr este tipo de resultados. Se sirvió con una buena salsa negra, que me recordó a una salsa de mole poblano, junto con nabos, piña y cebollín. Para terminar, mi hija y yo partimos el pastel de café con leche. Fue un plato con cajeta, salsa de chocolate espresso, helado de cacao y un crumble de chocolate.

Tuve una experiencia tan deliciosa que quería agradecer personalmente a todos en chavez, desde el chef Cirkiel hasta nuestro servidor, Desirea, ya que su artesanía y servicio no solo cumplieron, sino que superaron mis elevadas expectativas.


Ver el vídeo: Food is Art-Part II video interview with chef Shawn Cirkiel (Enero 2022).