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Tortas de chocolate fundido con cerezas

Tortas de chocolate fundido con cerezas

Ingredientes

  • 1 bolsa de 16 onzas de cerezas dulces oscuras sin hueso congeladas, cortadas por la mitad, descongeladas y sin escurrir
  • 1/4 taza de kirsch (brandy de cereza claro) o brandy regular
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 onzas de chocolate agridulce (no sin azúcar) o semidulce, picado
  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso

Preparación de recetas

  • Combine las cerezas con los jugos, 1/2 taza de azúcar, kirsch y canela en una cacerola mediana pesada. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se reduzca ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Con una cuchara ranurada, retire 1/4 taza de cerezas de la salsa; escurrir bien. Transfiera a la superficie de trabajo y pique en trozos grandes; reserva las cerezas picadas para los pasteles. Reserva la salsa de cerezas.

  • Unte con mantequilla dos moldes de 3/4 de taza o tazas para natillas. Batir el cacao y el 1/4 taza de azúcar restante en un tazón pequeño para mezclar. Revuelva el chocolate y la mantequilla en una cacerola pequeña y pesada a fuego lento hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Retírelo del calor; bate la mezcla de cacao. Batir las yemas de huevo, luego el huevo entero y la harina. Incorpore 1/4 taza de cerezas picadas reservadas. Divida la masa entre los moldes preparados. HAGA CON ANTICIPACIÓN La salsa y la masa para pastel se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubrir por separado; enfriar.

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Hornee los pasteles sin cubrir hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté brillante y el probador insertado en el centro salga con un poco de masa húmeda adjunta, aproximadamente 22 minutos.

  • Caliente la salsa a fuego lento. Corta alrededor de los pasteles para soltarlos; dar vuelta en platos. Vierta la salsa al lado. Tamizar el azúcar en polvo encima; decorar con menta.

, Fotos de Angie Norwood Browne Sección de revisiones

Pasteles de chocolate y cereza fundidos

Estos pequeños pasteles de chocolate y cereza fundidos son perfectos para servir el día de San Valentín como postre muy especial. Cuando los cortas, el chocolate sale y sale, ¡qué bueno! Recuerda, es muy importante servir estos bizcochos calientes del horno.

Consejo: para la conveniencia de preparar con anticipación, prepare los pasteles pero no los hornee. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por hasta 3 horas. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego hornee como se indica.


Ingredientes

  • 1 taza de jugo de naranja
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 ½ tazas de cerezas frescas, sin hueso y en cuartos, o cerezas dulces congeladas, descongeladas
  • 2 cucharadas de brandy (opcional)

En una cacerola pequeña, lleve el jugo de naranja hasta que hierva a fuego medio. En un tazón pequeño combine el azúcar y la maicena. Agregue la mezcla de azúcar a la mezcla de jugo de naranja. Vuelva a hervir. Cocine y revuelva por 2 minutos más. Retírelo del calor. Agregue las cerezas dulces congeladas frescas o descongeladas y, si lo desea, el brandy. Deje enfriar un poco antes de servir.


Pastel de chocolate fundido

Amo el pastel de chocolate. Es uno de mis mayores antojos, uno que aparece una y otra vez (casi siempre a altas horas de la noche). Pero en los últimos años, he notado algo perturbador (para mí, al menos): Parece que ya no puedo comerlo. Tome el mes pasado, por ejemplo:

Brandon había salido con algunos amigos, así que yo estaba solo en casa. Por alguna razón, cuando estoy solo en casa, siempre quiero hornear, así que decidí finalmente satisfacer mi antojo de pastel de chocolate y hacer un pastel. Después de revisar mi deliciosa cuenta, decidí probar Smitten Kitchen & # 8217s Peanut Butter and Chocolate cake. Así que me tomé la molestia de hacer las capas de pastel y los dos tipos diferentes de glaseado y, después de un par de horas, finalmente me senté con un delicioso trozo para comer. Tomé dos bocados, dos bocados, y tuve que dejarlo. Ya no podía comer. No es un mal pastel, de hecho, es un maravilloso pastel, pero era tan rico que era demasiado para mí. Pensé que tal vez la mantequilla de maní y los glaseados de chocolate eran el problema, pero cuando le di otro bocado al pastel, todavía era demasiado.

Lamentablemente, esta no es la primera vez que sucede. A pesar de mi amor por el pastel de chocolate, no puedo recordar la última vez que comí un trozo entero. No sé si mis gustos cambiaron o qué, pero parece que ya no puedo comer postres realmente ricos y súper dulces. Sé que esto es bueno en lo que respecta a mi dieta, pero todavía me entristece. Aparentemente es posible amar algo, pero no realmente como más. ¿Cómo funciona? ¿Qué le pasa a mi cerebro o mi cuerpo que me dan antojos locos de pastel de chocolate y luego ni siquiera puedo comerlo?

¡Pero hay & # 8217s esperanza! Ahí es donde entra en juego la receta de hoy. ¿Estos pasteles de chocolate fundido? Oh, puedo comerme estos. De hecho, puedo comer muchos de estos. Y son maravillosos. Son ricas y chocolatadas, pero no pero también mucho. Tal vez sea el hecho de que tienen el tamaño de un cupcake y, por lo tanto, son más fáciles de manejar que un gran trozo de pastel. O tal vez sea porque no tienen glaseado para dominar la bondad del chocolate. O tal vez sea la adición de una frambuesa en la parte superior lo que me hace sentir menos culpable porque, oye, estoy llenando mi requerimiento diario de fruta, muchas gracias.

También me gusta esta receta porque es muy fácil de dividir por la mitad o duplicar según sus necesidades. Partí la receta a la mitad y obtuve 6 pasteles pequeños, que es la cantidad perfecta para nuestra familia de dos personas. Puedo satisfacer mi antojo de chocolate sin sentirme culpable como lo hago cuando hago un pastel completo. Es mejor servirlos recién salidos del horno, obviamente, para que el centro esté pegajoso y tibio, pero la masa es muy indulgente. Esta receta es más que fácil de hacer. Si desea servirlos después de la cena, puede preparar la masa con anticipación (hasta 6 horas), verterla en su molde para cupcakes y refrigerar. Saque la sartén antes de la cena para que vuelva a la temperatura ambiente, luego póngala en el horno mientras limpia la mesa. Los pasteles están listos en 10 minutos. Puede adornarlos con un poco de fruta y un poco de azúcar en polvo o servirlos tal como están. De cualquier manera son deliciosos.


Cerezas flameadas sobre tortas de chocolate individuales

TAL VEZ sean los tapones de corcho, o la cuenta regresiva televisada, o la anticipación de todos esos fuegos artificiales que iluminan los cielos a medida que termina el año en incrementos en todo el mundo. Cualquiera sea la razón, parece que queremos algo un poco más llamativo de lo habitual para la víspera de Año Nuevo. Algo dramático. Algo brillante. Entonces, cuando esté planeando qué servir a sus invitados mientras espera que el año haga clic, considere usar fuego real. Un fuego en una sartén, para ser exactos, o el arte del flambeado en gran parte olvidado.

La comida flameada es un evento espectacular y vistoso, un deleite para el público de todas las edades. Los adultos recuerdan los juegos de fogatas o la receta de una tía para el bistec. Los niños de Diane creen que mamá ha estado trabajando en secreto con el circo.

Pero los fuegos artificiales no son solo visuales: flamear realmente beneficia la comida, agrega complejidad a un plato y modifica el perfil de sabor de maneras maravillosas.

Así que saque los sombreros de fiesta, pase los de Mumm y lleve a todos a la mesa para la cena final del año con pirotecnia adicional. Atenúe las luces y, sobre el filet mignon en rodajas finas, encienda una cacerola de champiñones portabello caramelizados. Vierta cerezas en llamas sobre pasteles de chocolate fundido individuales. Espolvoree canela sobre una sartén con manzanas ardientes y observe cómo brillan mientras las sirve sobre un plato de crepes que espera. Olvídese de Times Square. Acaba de inventar sus propios fuegos artificiales, con un sabor que brilla tanto como el espectáculo de luces.

El encendido de la comida para el espectáculo se remonta al siglo XIV, cuando llegó a Europa por cortesía de los moros, que, no por casualidad, también reintrodujeron el arte de la destilación. Por supuesto, probablemente pueda fechar la llama original mucho más atrás que eso: 50.000 años más o menos, en los orígenes del fuego doméstico y la cocina en sí, que probablemente involucró un conveniente relámpago o un práctico incendio forestal.

Más recientemente, la gente flameó cosas en restaurantes parisinos a principios de siglo y en Brennan's en Nueva Orleans en la década de 1950. Todavía les encanta prender fuego a la comida en los largos salones de banquetes de los cruceros y en los ostentosos restaurantes de Las Vegas. Históricamente, se hacía con fines dramáticos, a menudo junto a la mesa por camareros galos con vestidos impecables, el plato encendido para los comensales adecuadamente impresionados que disfrutaban de la habilidad, el peligro percibido y, sobre todo, el espectáculo de todo. Los camareros se retiraron a sus cocinas con las cejas intactas. Los invitados se sumergieron en su jubileo de cerezas. Nada se quemó.

Como ocurre con la mayoría de los grandes inventos, la flambeación moderna se descubrió por accidente. En 1895, en el Café de Paris en Montecarlo, un camarero adolescente llamado Henri Carpentier estaba preparando crepes para el futuro Eduardo VII de Inglaterra cuando prendió fuego a la sartén de cordiales que estaba calentando. Preocupado por servir a su invitado con prontitud, presentó la salsa de todos modos, y descubrió que la quema unía los sabores de una manera que no había anticipado. Al príncipe le encantó el plato, que rápidamente recibió el nombre de "crepes Suzette" en honor a su compañero de cena. Así comenzó una larga tradición de prender fuego formalizado: de ahí los plátanos Foster, Alaska al horno, bistec Diane.

Fue un truco de fiesta estupendo porque no solo se veía fabuloso, también se veía difícil. Pero como cualquier mago puede decirte, la mayor parte de la técnica está en la ilusión, el humo y los espejos, no en el truco en sí. Al flamear, todo lo que está haciendo es encender el material inflamable, el alcohol, en la sartén con un fósforo. Se quema en menos de un minuto, llevándose consigo una gran cantidad de alcohol. Un proceso muy simple, pero que se ve espectacular, especialmente si atenúas las luces primero y lo haces frente a tus invitados. Puede aumentar aún más el efecto si sirve la salsa mientras aún está ardiendo o agrega canela, que, como está molida de la corteza, se enciende como pequeños trozos de leña.

Pero flamear no significa simplemente prender fuego a un plato. Encender una taza de coñac y verterlo sobre un plato se ve muy bonito, pero eso no es flamear. Sin embargo, agregue el alcohol a la salsa y enciéndalo dentro de la sartén, y está cambiando la química de la comida, no simplemente vertiendo el buen VSOP de su abuelo sobre un plato ya terminado. Los sabores se funden, haciéndolos más profundos y ricos, más dulces y menos ásperos.

Esto tiene sentido si se consideran las propiedades del azúcar, el alcohol y el calor. El alcohol hierve a 175 grados Fahrenheit, mientras que el punto de ebullición del agua es de 212. El azúcar, a su vez, se carameliza a 320. Encender una sartén que tiene todos estos ingredientes genera una reacción química compleja, que tiene una serie de efectos muy específicos. sobre lo que está cocinando, especialmente porque la temperatura de la superficie del alcohol ardiendo alcanza temperaturas superiores a los 500 grados. El agua se evapora, el alcohol se quema, el azúcar se carameliza en el intenso calor y los sabores se recombinan e intensifican de una manera que no sucedería de otra manera. Cuando agrega otros ingredientes, como proteínas, ocurren reacciones aún más complejas.

Debido a que el alcohol reacciona con los otros ingredientes, explica Harold McGee, autor de “Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina”, “no solo quema, participa en la transformación y da un espectro diferente de productos. " Esto altera el sabor que el alcohol le da al plato, transformándolo de lo que diplomáticamente llama “levemente medicinal” a algo más suave y menos amargo. En otras palabras, desea que el bourbon o Calvados o Armagnac en su salsa de caramelo resalte el toque de clavo de olor, de manzanas de finales de otoño, de pimienta negra, no deje todo oliendo a barra de whisky.

La cantidad de alcohol que se quema depende de la técnica y la duración de la cocción. Cocinar platos a fuego lento durante dos o más horas quema hasta el 95% del alcohol, según McGee, mientras que el flameado generalmente quema solo el 25%, aunque este porcentaje también depende de qué tan bien encienda el alcohol en la sartén. La prueba del espíritu utilizado también es importante. Las cervezas y los vinos, que tienen un contenido de alcohol más bajo, no se inflamarán (por lo tanto, no se le ocurra encender esa copa de champán), mientras que las bebidas espirituosas por encima de 120 grados son tan inflamables que se consideran demasiado peligrosas. Lo mejor para flambear son los que tienen alrededor de 80 grados. No por casualidad, estos son también los aguardientes y licores que suelen ser los más aromáticos y distintivos, los Cointreaus y los aquavits y los Cognacs, y por tanto los que elevan el perfil de sabor del plato.

Entonces, para comenzar, saque su sartén y haga su salsa.

Ya sea que esté caramelizando frutas para flamear o reduciendo hongos y demi-glace para quemar, la clave es cocinar los ingredientes para que no tenga demasiado líquido en la sartén que va a encender, de lo contrario, el alcohol se diluirá. y no se flameará correctamente.

CUANDO la salsa se reduce, almibarada y burbujeante, es hora de preparar el escenario. Coloque sus platos, sienta a sus invitados, encuentre sus fósforos y atenúe o apague las luces. Luego retire la salsa del fuego y vierta el alcohol.

Encienda la sartén inmediatamente y, mientras se quema, agite suavemente el contenido de la sartén. Al girar la sartén, permite que se queme todo el alcohol crudo; esto le da a su audiencia un buen espectáculo y le da tiempo para llevar la sartén a los platos, pero también carameliza todo el plato y mezcla los sabores en el proceso. . Si está agregando canela, este es el momento de hacerlo. Espolvoree la coctelera directamente en el costado de la llama y observe cómo las chispas se elevan, arremolinándose y arremolinándose en las corrientes de aire mientras se queman. Es todo un espectáculo, y puedes encender tanta canela como quieras, pero ten en cuenta que la cantidad de canela que agregues será la cantidad en tu salsa.

A medida que las llamas disminuyen, vierta la salsa en los platos de espera. Hacer una reverencia. Ah, y ahora que la costa está despejada, también puedes dejar que el conejo se quite el sombrero.


Tortas De Lava De Cereza De Chocolate


Cuando se trata de indulgencia, es difícil batir un pastel de chocolate con el centro fundido. También conocido como pastel de lava de chocolate, estos postres de tamaño individual generalmente tienen un centro de chocolate líquido que rezuma del pastel tibio como dulce de azúcar caliente cuando se escarba en uno con un tenedor.

Estos pasteles de chocolate y cereza Lava se inspiraron en esos chocolates cordiales de cereza que solían ser tan comunes en los surtidos de chocolate. Solía ​​amarlos por el estallido de cereza que obtendría cuando mordiera uno y la experiencia es similar aquí & # 8211, ¡aunque tengo que decir que estos son mucho más deliciosos que la mayoría de esos dulces de cereza!

Algunas tortas de chocolate con centro fundido requieren que la masa de la torta no se hornee para crear un centro suave. En mi versión de Molten Center Chocolate Cakes, hago una pequeña bola de ganache de chocolate y la coloco en el centro del pastel sin hornear. A medida que se hornea el pastel, ese centro de ganache se licua y terminas con un pastel completamente horneado con un centro suave y gomoso. Para esta variación de cereza, agregué un chorrito de Kirsch (brandy de cereza) a la masa del pastel y agregué algunas confituras de cereza en el centro del pastel encima de esas bolas de ganache. El resultado es un bizcocho caliente con un ligero aroma a cereza y una explosión de chocolate y cereza en el interior. Elija conservas de buena calidad (yo usé Bonne Maman) que tengan trozos de fruta para obtener los mejores resultados.

Los pasteles terminados tienen un ligero aroma a cereza y un estallido de chocolate y cereza en el interior. El Kirsch contribuye al aroma de cereza, pero puede omitirlo fácilmente de la receta sin hacer ningún otro cambio si prefiere no usarlo (o no lo tiene). También puede hacer variaciones con diferentes tipos de conservas, ¡siempre que elija una fruta que combine bien con el chocolate!

Tortas De Lava De Cereza De Chocolate
6 onzas. chocolate agridulce, picado y dividido
1 cucharada de crema espesa
3 cucharadas de mantequilla sin sal, muy suave
2 huevos grandes, temperatura ambiente
1/4 taza de azucar
1 cucharada de Kirsch (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de sal
1 cucharada de harina para todo uso
Aproximadamente 1/3 taza de mermelada de cereza (con trozos de fruta)

Precaliente el horno a 400F. Unte con mantequilla un molde para muffins de 6 tazas y espolvoree cada pozo con cacao en polvo.
En un tazón pequeño, derrita 2 oz. chocolate y 1 cucharada de crema, ya sea en el microondas en intervalos muy pequeños o en una pequeña caldera doble. Enfríe durante unos 20 minutos una vez que esté suave. (Este paso se puede hacer con anticipación y el ganache se ablandará antes de usarlo).
En otro tazón pequeño, derrita el chocolate restante de 4 onzas y la mantequilla. Dejar enfriar durante unos 10 minutos a temperatura ambiente.

En un tazón grande, combine los huevos, el azúcar, el Kirsch, la vainilla y la sal. Batir con una batidora eléctrica hasta que la mezcla triplique su volumen y esté muy espesa (unos 5-7 minutos). Tamice la harina sobre la mezcla de huevo y dóblela. Agregue la mezcla fría de chocolate / mantequilla y dóblela hasta que la masa esté uniforme.
Coloque una cucharada generosa de masa en cada taza para muffins preparada.
Forme el ganache en 6 bolitas del tamaño de una cucharadita. Coloque uno en cada taza para muffins.
Cubra la bola de ganache con aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de confitura de cereza.
Divida la masa restante de manera uniforme entre los moldes para muffins, asegurándose de que las conservas y las bolas de ganache de chocolate estén cubiertas.
Hornee a 400F durante 9-11 minutos, hasta que la parte superior esté firme. Deje enfriar los pasteles en el molde durante 5 minutos antes de colocarlos en una rejilla y servir en platos individuales.
Sirve aún caliente, con una bola de helado de vainilla.


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Los pasteles de lava de chocolate (también conocidos como pasteles fundidos o pasteles soufflé) demostraron que la fama puede ser dañina. Los pasteles de base líquida, popularizados por el chef Jean-Georges Vongerichten a finales de los 80, se volvieron virales durante más de una década hasta que los pasteleros empezaron a odiarlos. Pero para los amantes del chocolate, el postre sigue siendo la cúspide, la cúspide, la personificación. Si las recetas pudieran aceptar estrellas de Hollywood, le daríamos esta. En su lugar, tendrá que aceptar un lugar permanente en nuestra caja de recetas.

Equipamiento especial: El papel de pergamino, que se usa para forrar los moldes para quitar fácilmente los pasteles cocidos, se puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Plan de juego: Puede preparar la masa, colocarla en los moldes y refrigerar hasta un día antes. Deje reposar los moldes a temperatura ambiente para que se enfríen antes de hornear. La masa también se puede dividir en moldes de diferentes tamaños, llenos hasta tres cuartos. Sin embargo, los tiempos de cocción variarán, solo cocine los pasteles hasta que la parte superior ya no esté húmeda pero aún se mueva.

Tendrá que hacer el Coulis de frambuesa y el helado de vainilla antes de comenzar, si lo usa.

Este plato fue presentado como parte de nuestras Recetas de las Estrellas del Día de San Valentín.

Para obtener delicias caseras más románticas, consulte nuestra receta del mejor pastel de terciopelo rojo.

Consejos para Navidad y huevos

Los huevos deben mantener una temperatura constante y baja. Esto se logra mejor colocando su caja en el centro de su refrigerador. Los huevos también deben permanecer en su empaque original para evitar la absorción de olores fuertes.

Es aconsejable seguir la fecha de caducidad para determinar la frescura general, pero los huevos se pueden probar simplemente dejándolos caer en un recipiente con agua. Los huevos más viejos flotarán mientras que los huevos frescos se hundirán. Esto se debe al tamaño de sus celdas de aire, que aumentan gradualmente con el tiempo.

Los huevos cocidos tienen una vida útil en el refrigerador de no más de cuatro días, mientras que los huevos duros, pelados o sin pelar, son seguros para consumir hasta una semana después de su preparación.

La belleza de un huevo es su versatilidad. Los huevos se pueden cocinar de diversas formas. A continuación se ofrecen algunos consejos para realizar los cuatro preparativos más habituales.

Revuelto: Batir los huevos en un bol. La consistencia de los huevos revueltos es una preferencia personal, aunque parece que la mayoría de los conocedores del desayuno disfrutan de una opción más líquida y esponjosa. En este caso, agregue aproximadamente ¼ de taza de leche por cada cuatro huevos. Esto ayudará a diluir la mezcla. Siéntase libre de sazonar también con sal y pimienta (o agregue queso crema para agregarle decadencia). Engrase una sartén con mantequilla a fuego medio y vierta la mezcla de huevo. Cuando los huevos comiencen a cocinarse, comience a tirar y doblar los huevos con una espátula hasta que se forme cuajada. No revuelva constantemente. Una vez que el huevo esté cocido a tu gusto, retira del fuego y sirve.

Duros: Llene una olla que cubra sus huevos por aproximadamente dos pulgadas. Retire los huevos y deje hervir el agua. Una vez que el agua comience a hervir, coloque los huevos con cuidado y déjelos durante 10-12 minutos. Para pelarlos fácilmente, dé a los huevos un baño de hielo inmediatamente después de que se complete el tiempo de cocción. Para los huevos pasados ​​por agua, siga el mismo proceso, pero reduzca el tiempo de cocción a la mitad.

Escalfado: agregue una pizca de vinagre a una sartén llena de agua hirviendo a fuego lento. Rompe los huevos individualmente en un plato o en una taza pequeña. Con una espátula, cree un suave remolino en la sartén. Agregue lentamente el huevo, las claras primero, al agua y deje cocer durante tres minutos. Retire el huevo con una espumadera y transfiéralo inmediatamente a papel de cocina para escurrir el agua.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: Para cada una de estas preparaciones, está rompiendo un huevo directamente en una sartén engrasada. Para el lado soleado hacia arriba, no se trata de voltear. Simplemente deje que los bordes se frían hasta que estén dorados. Para lograr un huevo demasiado fácil, voltee un huevo con el lado soleado hacia arriba y cocine hasta que aparezca una película delgada sobre la yema. La yema aún debe estar líquida al servir. Un huevo mediano se voltea, se fríe y se cuece por más tiempo hasta que la yema aún esté ligeramente líquida. Se cocina un poco hasta que la yema esté dura.

Los huevos se pueden congelar fácilmente, pero las instrucciones varían según el estado físico del huevo. Como regla general, los huevos crudos con cáscara no deben congelarse. Deben romperse primero y congelar su contenido.

Huevos enteros sin cocer: los huevos se deben quitar de la cáscara, mezclar y verter en recipientes que se puedan sellar herméticamente.

Claras de huevo crudas: el mismo proceso que los huevos enteros, pero puede congelar las claras en bandejas de cubitos de hielo antes de transferirlas a un recipiente hermético. Esto acelera el proceso de descongelación y puede ayudar con la medición.

Yemas crudas: las yemas de huevo solas pueden volverse extremadamente gelatinosas si se congelan. Para usar en platos salados, agregue ⅛ de cucharadita de sal por cada cuatro yemas de huevo. Sustituya el azúcar por sal para usar en platos dulces y / o postres.

Huevos cocidos: los huevos revueltos están bien para congelar, pero se recomienda no congelar las claras de huevo cocidas. Se vuelven demasiado acuosos y gomosos si no se mezclan con la yema.

Huevos duros: como se mencionó anteriormente, es mejor no congelar los huevos duros porque las claras cocidas se vuelven acuosas y gomosas cuando se congelan.


Tortas de lava fundida de chocolate

¡La receta de postre favorita de todos!

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, y más para moldes para muffins

3/4 cucharadita de pasta de vainilla o 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla Rain & # 8217s Choice

8 onzas de chocolate agridulce de buena calidad, derretido (Guittard es bueno)

Pasteleros y azúcar # 8217, para espolvorear

Nata montada y frutos rojos frescos para servir

Instrucciones

Precaliente el horno a 400 grados. Engrase generosamente 6 & # 8211 8 tazas de un molde para muffins estándar. Si lo prefiere, puede utilizar moldes. Dejar de lado.

Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar granulada hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue pasta o extracto de vainilla pura.

Con la batidora a velocidad baja, agregue la harina y la sal hasta que estén combinados. Batir el chocolate hasta que esté combinado. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados.

Coloque el molde para muffins en una bandeja para hornear y hornee solo hasta que la parte superior de los pasteles ya no se mueva cuando se agita ligeramente el molde, de 8 a 10 minutos. Retirar del horno dejar reposar 10 minutos.

Para servir, desmolde las tortas y colóquelas en platos para servir, con la parte inferior hacia arriba. Espolvoree con dulces y azúcar # 8217 y sirva con crema batida y bayas frescas si lo desea.


Pasteles de chocolate y cereza fundidos

Estos pasteles de chocolate calientes e individuales con cerezas al marrasquino picadas rezuman chocolate cuando se cortan. Sirva cubierto con crema batida y una cereza bañada en chocolate.

Ingredientes de la receta:

1 cucharada más 2/3 taza de azúcar granulada - uso dividido
3/4 taza de mantequilla o margarina
1/2 taza de cacao HERSHEY'S Cocoa
1/4 taza de crema batida
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 taza de harina para todo uso
2 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
1/3 taza de cerezas al marrasquino, finamente picadas

Cerezas bañadas en chocolate (sigue la receta)

Instrucciones de cocción:

  1. Prepare las cerezas bañadas en chocolate.
  2. Precaliente el horno a 400 ° F (205 ° C). Engrase seis platos para souffl & eacute; de ​​3/4 taza o tazas para natillas de 6 onzas. Espolvoree el interior de cada uno con un poco de 1 cucharada de azúcar. Coloque los platos en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas o en un molde para panecillos de gelatina.
  3. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Retírelo del calor. Incorpora el cacao, 1/3 de taza de azúcar, la nata montada y la vainilla. Batir la harina hasta que esté combinada. Dejar de lado.
  4. Batir los huevos, las yemas de huevo y el 1/3 de taza de azúcar restante en un tazón grande a alta velocidad de la batidora durante unos 5 minutos o hasta que estén ligeramente espesos y de color limón. Batir la mezcla de chocolate a velocidad media.
  5. Vierta aproximadamente 1/4 taza en cada plato preparado. Espolvoree las cerezas picadas uniformemente sobre cada una. Vierta con cuidado la mezcla de chocolate restante en cada plato.
  6. Hornee de 13 a 15 minutos o solo hasta que la parte superior de cada pastel se vea seca. (No hornee en exceso). Deje reposar en los platos durante 3 minutos. Afloje los lados de cada uno. Invierta en platos para servir.
  7. Sirva caliente con crema batida y cerezas bañadas en chocolate.

Cerezas bañadas en chocolate: Escurre 6 cerezas marrasquino con tallos. Seque con toallas de papel. Coloque 1/4 taza de chips de chocolate semidulce HERSHEY & rsquoS y 1/2 cucharadita de manteca vegetal (no use mantequilla, margarina, crema para untar ni aceite) en un tazón pequeño apto para microondas. Microondas a ALTA (100%) 45 segundos. Revuelva hasta que las patatas fritas se derrita. Sumerja las cerezas en la mezcla de chocolate. Coloque en una bandeja forrada con papel encerado. Refrigere hasta el momento de servir.

Consejo: para la conveniencia de preparar con anticipación, prepare los pasteles pero no los hornee. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere por hasta 3 horas. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego hornee como se indica.

Receta y fotografía cortesía de Hershey Kitchens y reimpresa con permiso de The Hershey Company. & copiar The Hershey Company.


Tortas de chocolate fundido con cerezas - Recetas

Nunca he hecho estos, pero provienen de un ex chef que suele publicar recetas maravillosas.

Tortas Para Bebés De Chocolate Fundido

Cantidad Medida Ingrediente - Método de preparación
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1/4 taza de brandy o coñac
1/3 taza de jugo de naranja
1/2 taza de cerezas secas
6 onzas de chocolate agridulce, picado
3/4 taza de mantequilla - (1 barra más 1/2
palo) más un poco para untar con mantequilla las tazas para hornear
3 huevos
3 yemas de huevo
1/2 taza de azucar
3 cucharaditas de harina
6 cucharaditas de cacao en polvo - para cubrir el
tazas para hornear

En una cacerola pequeña a fuego lento, hierva a fuego lento el brandy y el jugo de naranja. Agregue las cerezas, cocine a fuego lento 1 minuto y apague el fuego. Remoja las cerezas en la mezcla tibia hasta que se hinchen, aproximadamente 10 minutos.

Precaliente el horno a 450 grados F.

Coloque un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo. Coloca el chocolate y la mantequilla en el bol y déjalo reposar al fuego hasta que el chocolate comience a derretirse. Revuelva para combinar y continúe calentando hasta que la mezcla esté suave y el chocolate esté completamente derretido. Retirar del fuego.

En un tazón grande, bata los huevos enteros, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva ligera y espesa.

Vierta el chocolate derretido en la mezcla de huevo. Batir la harina hasta que esté combinada. No mezcle demasiado la masa.


Mantequilla 6 moldes (4 onzas). Espolvoree cada molde con 1 cucharadita de cacao en polvo y elimine el exceso. Divida la masa entre los moldes. Escurre las cerezas y coloca algunas cerezas en el centro de cada molde. Use una cuchara para empujar la masa sobre las cerezas para cubrirlas.

Coloque los moldes en una bandeja para hornear y hornee de 7 a 9 minutos. Se fijará el exterior de los postres, pero los centros serán blandos.

Para servir, invierta cada molde en un plato y déjelo reposar durante 10 segundos. Levanta lentamente un lado del molde y el bizcocho se caerá. (Si los pasteles no salen fácilmente, sírvelos directamente en los vasos).

Nota de DB: Estos pequeños postres son fáciles de preparar con anticipación. Refrigérelos en las tazas para hornear y cuando esté listo para hornear, llévelos a temperatura ambiente y hornee como se indicó anteriormente.