Recetas inusuales

Pesto de guisantes y menta

Pesto de guisantes y menta

Mi hermano me envió un mensaje de texto con esta cita ayer por la mañana y me pareció terriblemente apropiado. "Y no te preocupes por perder. Si es correcto, sucede: lo principal es no apresurarse. Nada bueno se escapa ". Vale la pena leer la carta completa de John Steinbeck a su hijo, si puede dedicar un minuto.

Sentí un aumento de peso cuando crucé la frontera de Oklahoma este fin de semana. De repente tengo un calendario social completo (hora feliz, almuerzo, cena, noche de trivia en un bar lleno de humo) y me parece que me está haciendo bien ponerme al día con quienes mejor me conocen. Casi me pregunto por qué me fui en primer lugar.

Preparé este pesto de guisantes antes de irme de Kansas City. Mi amiga Alissa me contó sobre un pesto de guisantes que hizo la semana pasada y no pude quitarme el concepto de la cabeza. Los guisantes frescos y cremosos anacardos iluminados con limón y menta parecían una combinación ganadora, además de que los sabores me recordaban a la pasta de guisantes y espárragos que tanto disfruté a principios de este mes.

No estaba seguro de en qué servir el pesto, pero encontré un poco de arroz arborio integral en mi despensa y los mezclé para obtener una mezcla cremosa, casi parecida a un risotto. Si bien no es el plato más fotogénico, es una comida simple y reconfortante que es bastante fácil de preparar en una noche entre semana. Las finas rodajas de rábano crujiente rompen la textura y brindan un color complementario para animar la presentación.

Si te gusta cocinar pescado, imagino que este sería un excelente acompañamiento. También puedes usar el pesto para untar en crostini o mezclarlo con pasta en lugar de arroz (mi amiga Alissa sirvió su pesto en espaguetis). Apuesto a que incluso sería bueno con huevos revueltos o una tortilla, o mezclado con papas alevines asadas.

Si vas por la ruta del arroz, toma nota del método de cocción que utilicé aquí para el arroz integral. ¡Finalmente encontré el truco para cocinar arroz integral perfectamente tierno, no blando!

El método de Saveur es simple: hierva una olla grande con agua, vierta arroz integral enjuagado de cualquier variedad y hierva durante 30 minutos. Escurre el arroz (reserva un poco del agua de cocción si vas a preparar este pesto), devuelve el arroz a la olla y tapa. Deje que el arroz se cocine al vapor en la olla durante 10 minutos y listo, ¡tiene arroz integral perfectamente cocido!

Pesto de guisantes con menta con arroz y rábanos

  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Rendimiento: 2 a 4 1x
  • Categoría: Principal

Pesto de guisantes fresco elaborado con anacardos y menta mezclado con arroz arborio integral. Una comida sencilla y cálida para las frescas noches de primavera.

Escala

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de arroz integral arborio / de grano corto (o cualquier otra variedad de arroz integral)
  • 2 tazas de guisantes frescos (de aproximadamente 1 ½ libras de guisantes en vaina) o un paquete de 10 onzas de guisantes congelados
  • 2 dientes de ajo pequeños, picados en trozos grandes
  • ⅓ taza de anacardos crudos
  • ⅓ taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas empaquetadas de hojas de menta (más al gusto)
  • ½ limón, en jugo (más al gusto)
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de agua reservada para cocinar arroz o pasta (o agua corriente si es necesario)
  • 6 rábanos, sin el extremo y cortados en rodajas súper finas

Instrucciones

  1. Prepara el arroz: lleva a ebullición una olla grande con agua, vierte el arroz integral enjuagado y deja hervir, sin tapar, durante 30 minutos. Reserve 1 taza de agua de cocción para el pesto mientras escurre el arroz. Regrese el arroz a la olla y cubra. Deje que el arroz se cocine al vapor en la olla durante 10 minutos.
  2. Prepara el pesto: Pon a hervir una cacerola pequeña con agua ligeramente salada. Agregue los guisantes y cocine por 2 minutos (deben estar tiernos al morder pero conservan un poco de estructura). Escurre los chícharos y déjalos enfriar unos minutos.
  3. Reserve ½ taza de sus guisantes cocidos. Revuelva los guisantes restantes en un procesador de alimentos con ajo, anacardos, parmesano, menta, jugo de limón y sal hasta que estén suaves (aproximadamente 2 a 3 minutos), raspando el tazón según sea necesario. Mientras la máquina está funcionando, rocíe el aceite de oliva. Pruebe y agregue más menta, jugo de limón y / o sal si lo desea.
  4. El pesto estará muy espeso, así que agregue hasta ½ taza de agua de cocción para diluirlo si va a mezclar el pesto con arroz (o pasta). Mezcle el pesto con el arroz integral cocido y sazone con sal al gusto. Agregue los guisantes sobrantes y los rábanos en rodajas. Espolvoree más queso parmesano rallado sobre el plato si lo desea. Sirva caliente.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.


Ver el vídeo: Pea Pesto - Pesto de guisantes (Diciembre 2021).